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    全自動(dòng)電位滴定儀在咖喱醬油脂中過氧化值和酸價(jià)的檢測(cè)應(yīng)用

    更新時(shí)間:2018-06-19瀏覽:2159次

    過氧化值檢測(cè)

    咖喱是以姜黃為主料,另加多種香辛料如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等配制而成的復(fù)合調(diào)味料是中西餐常用的調(diào)味料。過氧化值表示油脂被氧化程度的指標(biāo)然而咖喱中含有高含量的油脂,通過檢測(cè)過氧化值來判斷咖喱是否被氧化變質(zhì)。

     

    儀器配置

     

    儀器:CT-1Plus型自動(dòng)電位滴定儀

     

    電極:ORP電極

     

     

    實(shí)驗(yàn)試劑

     

    滴定劑:0.01mol/L Na2S2O3標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液

     

     

    分析方法

    將試樣同適量碘化鉀溶液反應(yīng),Na2S2O3標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定試樣至終點(diǎn),根據(jù)Na2S2O3的消耗量,計(jì)算試樣的過氧化值。

    參考GB 5009.227-2016 食品中過氧化值的測(cè)定

     

     

    計(jì)算公式

     

     

     

     

    酸價(jià)檢測(cè)

     

     咖喱是以姜黃為主料,另加多種香辛料(如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等)配制而成的復(fù)合調(diào)味料,是中西餐常用的調(diào)味料。然而咖喱中含有高含量的油脂,酸價(jià)越小,油脂質(zhì)量越好,新鮮度和精煉程度也就越好,相比傳統(tǒng)的指示劑法,電位滴定法更便捷,更準(zhǔn)確。

    儀器配置

    儀器:CT-1Plus型自動(dòng)電位滴定儀

    電極:非水PH滴定電極

     

    實(shí)驗(yàn)試劑

    滴定劑:0.1mol/L氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液

     

    分析方法

    將試樣用異丙醇-ym混合溶液溶解,用氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定試樣至終點(diǎn),根據(jù)氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的消耗量,計(jì)算試樣的酸價(jià)。

    參考《GB 5009.229-2016 食品中酸價(jià)的測(cè)定》

     

    計(jì)算公式

    X----酸價(jià),單位為mg/g;

    C----氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的濃度,單位為mol/L;

    56.1----氫氧化鉀的摩爾質(zhì)量,單位為g/mol;

    V----滴定試樣消耗氫氧化鉀準(zhǔn)滴定溶液的體積的數(shù)值,單位為mL;

    m----試樣質(zhì)量,單位為g。

     

     

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