淀粉是中性物質(zhì)，在加工過程中，洗水不干凈或淀粉洗滌不*，以及在貯存過程中受微生物的作用，淀粉中會含有部分酸性物質(zhì)，使之呈現(xiàn)一定的酸性，這些酸性物質(zhì)主要有脂肪分解產(chǎn)生的脂肪酸，蛋白質(zhì)降解產(chǎn)生的氨基酸，糖類分解產(chǎn)生的乳酸，醋酸等，以及從黃漿水中來的殘余亞硫酸等物質(zhì)， 淀粉酸性物質(zhì)含量偏高將影響淀粉的貯藏及其深加工，因此酸度是淀粉產(chǎn)品質(zhì)量中一項重要的指標。

  淀粉酸度的測定一直沿用酚酞做指示劑的酸度滴定法，此法簡單易行，并且容易掌握。本文使用多功能全自動電位滴定儀測定淀粉酸度，通過試驗論證，重復性較好，操作更加簡便。

儀器：AT-1全自動電位滴定儀

檢測方法

1.酸堿中和反應原理

2.稱取約10g樣品于100mL的滴定杯中，加80mL水，震蕩混合均勻，磁力攪拌1min，插入電極和滴定頭，設置好滴定參數(shù)，固定PH終點8.3，用氫氧化鈉標準溶液進行滴定，儀器自動尋找終點，測量結(jié)束儀器會根據(jù)設置的公式自動計算出結(jié)果

3.同時做空白試驗

計算公式

式中：X：酸度值⁰T

V1：樣品滴定終點體積(mL)

V0：空白終點體積(mL)

C：滴定劑濃度(mol/L)

m：樣品質(zhì)量(g)

10：10g試樣

0.1：酸度理論定義氫氧化鈉的摩爾濃度(mol/L)