反相液相色譜法同時(shí)測(cè)定發(fā)酵乳中的蛋白糖和氨基酸

更新時(shí)間：2015-01-08瀏覽：2088次

◆ 說(shuō)明

蛋白糖（英文名aspartame,又名阿斯巴甜）是由氨基酸組成的二肽類甜味劑。它具有類似蔗糖的甜味,不致齲,不致肥,無(wú)任何副作用,是保健食品、飲料等的低卡甜味劑。單純測(cè)定蛋白糖或氨基酸的報(bào)道已有不少,而對(duì)蛋白糖的測(cè)定大多局限于對(duì)配制軟飲料中單種蛋白糖成分或?qū)κ称诽砑觿┤缟亍⒎栏瘎┑瘸煞值臋z測(cè)分析方面。考慮到在發(fā)酵乳制品中,氨基酸的種類及含量是常被檢測(cè)用于評(píng)價(jià)其營(yíng)養(yǎng)性能的重要指標(biāo),而蛋白糖在降解過(guò)程中也會(huì)產(chǎn)生一些氨基酸,為此,我們探討了在測(cè)定氨基酸的同時(shí)測(cè)定蛋白糖含量的可能性。

◆ 分析條件

儀器：STI P5000梯度系統(tǒng)

色譜柱：Vertex AQ-C18，5μm，150mm×4.6mmI.D.

檢測(cè)器：STI UV5000紫外檢測(cè)器

流動(dòng)相：流動(dòng)相A:19.0 g NaAc·3H2O溶于1 L超凈水中,加0.5 mL三乙胺,用冰醋酸調(diào)pH至6.40,脫氣。洗脫液B:600 g/L乙腈。稀釋液:710 mg Na2HPO4加超凈水1 L,用100 g/L的V（磷酸）∶V（乙腈） =95∶5調(diào)pH值為7.4,過(guò)濾備用。

梯度程序：